Matul il-Gwerra tas-Seba 'Snin ta' nofs is-1700s, spiżjar ta 'l-armata Franċiża jismu Antoine-Augustin Parmentier inqabad minn suldati Prussjani. Bħala priġunier tal-gwerra, kien imġiegħel jgħix fuq razzjon tal-patata. F'nofs is-seklu 18 Franza, dan prattikament jikkwalifika bħala kastig krudili u mhux tas-soltu: il-patata kienet meqjusa bħala għalf għall-bhejjem, u kienu maħsuba li jikkawża l-lebbra fil-bnedmin. Il-biża ’tant kienet mifruxa li l-Franċiżi għaddew liġi kontrihom fl-1748.
Imma kif skopra Parmentier fil-ħabs, il-patata ma kinitx fatali. Fil-fatt, kienu pjuttost fit-togħma. Wara l-ħelsien tiegħu fi tmiem il-gwerra, l-ispiżjar beda jagħmel proselitiżmu lejn il-pajjiżu dwar l-għeġubijiet tat-tuberu. Mod wieħed kif għamel dan kien billi wera l-modi delizzjużi kollha li jista 'jinqeda, inkluż maxx. Sal-1772, Franza neħħiet il-projbizzjoni tal-patata tagħha. Sekli wara, tista 'tordna patata maxx f'għexieren ta' pajjiżi, f'ristoranti li jvarjaw minn fast food għal ikel tajjeb.
L-istorja tal-patata mgħaffġa tieħu 10,000 sena u taqsam il-muntanji tal-Peru u l-kampanja Irlandiża; fiha cameos minn Thomas Jefferson u xjenzat tal-ikel li għenu biex jivvintaw snack snack kullimkien. Qabel ma naslu għalihom, imma, ejja mmorru lura għall-bidu.
L-ORIĠINI TAL-PATATA
Il-patata mhijiex indiġena għall-Irlanda - jew imkien fl-Ewropa, għal dik il-kwistjoni. Huma x'aktarx kienu domestikati fil-muntanji Andes tal-Peru u l-majjistral tal-Bolivja, fejn kienu qed jintużaw għall-ikel mill-inqas sa 8000 QK.
Din il-patata bikrija kienet differenti ħafna mill-patata li nafu llum. Huma daħlu f'varjetà ta ' forom u daqsijiet u kellu Togħma morra li l-ebda ammont ta 'tisjir ma jista' jeħles minnu. Kienu wkoll kemmxejn velenużi. Biex tiġi miġġielda din it-tossiċità, qraba selvaġġi tal-lama kienu jilgħqu t-tafal qabel ma jiekluhom. It-tossini fil-patata jeħlu mal-partiċelli tat-tafal, u jippermettu lill-annimali jikkunsmawhom mingħajr periklu. In-nies fl-Andes innutaw dan u bdew jgħammru l-patata tagħhom f'taħlita ta 'tafal u ilma - mhux l-iktar gravy appetizing, forsi, imma soluzzjoni inġenjuża għall-problema tal-patata tagħhom. Anke llum, meta t-trobbija selettiva għamlet il-biċċa l-kbira tal-varjetajiet tal-patata sikuri biex jittieklu, xi varjetajiet velenużi xorta jistgħu jinxtraw fis-swieq Andini, fejn jinbiegħu flimkien mat-trab tat-tafal li jgħin id-diġestjoni.
Sakemm l-esploraturi Spanjoli ġabu l-ewwel patata lejn l-Ewropa mill-Amerika t'Isfel fis-seklu 16, kienu trabbew f'impjant kompletament tajjeb għall-ikel. Għadhom ftit biex jaqbdu barra, għalkemm. Minn xi kontijiet, il-bdiewa Ewropej kienu suspettużi dwar pjanti li ma ssemmewx fil-Bibbja; oħrajn jgħidu li kien il-fatt li l-patata tikber mit-tuberi, aktar milli miż-żrieragħ.
L-istoriċi moderni tal-patata jiddibattu dawn il-punti, għalkemm. L-ommissjoni tal-Kaboċċa mill-Bibbja ma dehritx li għamlet ħsara lill-popolarità tagħha, u l-kultivazzjoni tat-tulipani, bl-użu ta ’basal minflok żrieragħ, kienet qed isseħħ fl-istess ħin. Jista 'jkun li kienet problema ortikulturali. Il-patata tal-klima ta 'l-Amerika t'Isfel tkattru fiha ma kinux bħal dawk li nstabu fl-Ewropa, speċjalment f'termini ta' sigħat ta 'nhar kuljum. Fl-Ewropa, il-patata kibret il-weraq u l-fjuri, li l-botaniċi studjaw faċilment, iżda t-tuberi li pproduċew baqgħu żgħar anke wara xhur ta 'tkabbir. Din il-problema partikolari bdiet tiġi rranġata meta l-Ispanjoli bdew ikabbru l-patata fil-Gżejjer Kanarji, li kienet tiffunzjona bħala tip ta 'triq tan-nofs bejn l-Amerika t'Isfel ekwatorjali u klimi Ewropej aktar fit-tramuntana.
Ta 'min jindika, madankollu, li hemm xi evidenza għat-tħassib kulturali msemmi qabel. Hemm referenzi ċari għal nies fil-Highlands Skoċċiżi li ma jħobbux li l-patata ma ssemmietx fil-Bibbja, u drawwiet bħat-tħawwil tal-patata nhar il-Ġimgħa l-Kbira u xi kultant it-tbexxix bl-ilma qaddis jissuġġerixxu xi tip ta ’relazzjoni mimlija mal-konsum tal-patata. Huma kienu qed isiru dejjem aktar komuni, iżda mhux mingħajr kontroversja. Hekk kif għadda ż-żmien, it-tħassib dwar il-patata li tikkawża l-lebbra għamlet ħsara serja lir-reputazzjoni tagħhom.
RIĊETTI TAL-PATATA MAQSUMA KMIENI
Ftit avukati tal-patata, inkluż Parmentier, irnexxielhom idawru l-immaġni tal-patata. Fil-ktieb tagħha tar-riċetti tas-seklu 18 L-Arti tat-Tisjir, L-awtriċi Ingliża Hannah Glasse tat struzzjonijiet lill-qarrejja biex jagħli l-patata, tqaxxirhom, tpoġġihom ġo kazzola, u tgħaffiġhom sew mal-ħalib, butir, u ftit melħ. Fl-Istati Uniti, Mary Randolph ippubblikat riċetta għall-patata maxx fil-ktieb tagħha, Il-mara tad-dar Virginia, dak talab nofs uqija butir u tablespoon ħalib għal libbra patata.
Imma l-ebda pajjiż ma ħaddan il-patata bħall-Irlanda. L-ikel iebes u dens fin-nutrijenti deher magħmul apposta għax-xtiewi ħorox tal-gżira. U l-gwerer bejn l-Ingilterra u l-Irlanda x'aktarx aċċelleraw l-adattament tagħha hemmhekk; billi l-parti importanti tikber taħt l-art, kellha ċans aħjar li tibqa 'ħajja minn attività militari. In-nies Irlandiżi għoġobhom ukoll il-patata tagħhom mgħaffġa, ħafna drabi bil-kaboċċa jew il-kale f’dixx magħruf bħala Colcannon. Il-patata kienet iktar minn sempliċiment ikel bażiku hemmhekk; saru parti mill-identità Irlandiża.
Iżda l-uċuħ mirakli ġew bi difett maġġuri: Huwa suxxettibbli għall-mard, partikolarment il - mard tal - patata, jew Phytophtora infestans. Meta l-mikroorganiżmu invada l-Irlanda fis-snin 1840, il-bdiewa tilfu l-għixien tagħhom u bosta familji tilfu s-sors primarju tal-ikel tagħhom. Il-Ġuħ Irlandiż tal-Patata qatel miljun persuna, jew tmienja mill-popolazzjoni tal-pajjiż. Il-gvern Ingliż, min-naħa tiegħu, offra ftit appoġġ lis-suġġetti Irlandiżi tiegħu.
Wirt wieħed mhux mistenni tal-Ġuħ tal-Patata kien splużjoni ġewwa xjenza agrikola. Charles Darwin sar intrigat bil-problema tat-tniġġis tal-patata fuq livell umanitarju u xjentifiku; hu anke personalment ffinanzjata trobbija tal-patata programm fl-Irlanda. Tiegħu kien biss wieħed minn ħafna sforzi. Bl-użu ta ’patata li kienet baqgħet ħajja mit-tbajja’ u l-istokk ġdid ta ’l-Amerika t’Isfel, l-agrikolturi Ewropej eventwalment setgħu jrabbu razez ta’ patata b’saħħithom u reżiljenti u jerġgħu jibnu n-numri tal-uċuħ tar-raba ’. Dan l-iżvilupp xpruna aktar riċerka fil-ġenetika tal-pjanti, u kien parti minn moviment xjentifiku usa 'li kien jinkludi x-xogħol innovattiv ta' Gregor Mendel ma ' piżelli tal-ġnien.
GĦODOD TAL-KUMMERĊ TAL-PATATA MASHED
Madwar il-bidu tas-seklu 20, għodda msejħa riker bdiet tidher fil-kċejjen tad-dar. Huwa apparat tal-metall li jixbah pressa tat-tewm ta 'daqs kbir, u m'għandha x'taqsam xejn mal-produzzjoni tar-ross. Meta l-patata msajra tingħafas mit-toqob ċkejkna fil-qiegħ ta ’l-istampa, tinbidel f’daqqa, daqs ir-ross biċċiet.
Il-proċess huwa ħafna inqas ineffiċjenti mill-użu ta 'masher ta' dari, u jagħti riżultati aktar appetizing. Tgħaffiġ il-patata tiegħek f'rilaxxi tal-oblivion lamti ġelatinizzati miċ-ċelloli tal-pjanti li jleqqu flimkien biex jiffurmaw konsistenza bħal pejst. Jekk qatt daqt patata maxx "kolla", x'aktarx li l-maxx kien il-ħati. B'aktar rikka, m'għandekx bżonn tabbuża mill-patata tiegħek biex ikollok nisġa lixxa u mingħajr ċapep. Xi puristi jargumentaw li l-patata mgħaffġa magħmula b'dan il-mod mhijiex verament mgħaffġa - huma rikki - imma ejja ma nħallux il-pedanterija tfixkel karboidrati delikati.
L-EVOLUZZJONI TA 'PATATA MAQSUMA ISTANTANJANA
Jekk il-pedants tal-patata maxx għandhom opinjonijiet dwar rikers, huma definittivament ikollhom xi jgħidu dwar dan l-iżvilupp li jmiss. Fis-snin ħamsin, riċerkaturi f’dak li llum jissejjaħ iċ-Ċentru tar-Riċerka Reġjonali tal-Lvant, faċilità tad-Dipartiment ta ’l-Agrikoltura ta’ l-Istati Uniti barra Philadelphia, żviluppat metodu ġdid għad-deidratazzjoni tal-patata li wassal għal laqx tal-patata li jista ’jerġa’ jiġi idratat malajr id-dar. Ftit wara, twieldu l-patata instantanja moderna.
Ta 'min jinnota li dan kien' il bogħod mill-ewwel darba li l-patata kienet imnixxfa. Jmorru lura mill-inqas għall-ħin tal-Incas, chuño hija essenzjalment patata mnixxfa bil-friża maħluqa permezz ta 'taħlita ta' xogħol manwali u kundizzjonijiet ambjentali. L-Inkas tawh suldati u użah biex iħares kontra n-nuqqas ta 'għelejjel.
Esperimenti bit-tnixxif industrijali kienu qed jitħejjew fl-aħħar tas-1700s, b’ittra waħda ta ’l-1802 lil Thomas Jefferson tiddiskuti invenzjoni ġdida fejn ħakk il-patata u ppressajt il-meraq kollu barra, u l-kejk li jirriżulta seta’ jinżamm għal bosta snin. Meta reidratat kienet "bħal patata maxx" skond l-ittra. Sfortunatament, il-patata kellha t-tendenza li tinbidel fi kejkijiet vjola, b'togħma astrinġenti.
L-interess fil-patata maxx istantanja reġa 'beda matul il-perjodu tat-Tieni Gwerra Dinjija, iżda dawk il-verżjonijiet kienu faqqiegħ imxarrab jew ħadu għal dejjem. Ma kienx qabel l-innovazzjonijiet tal-ERRC fis-snin ħamsin li tista 'tiġi prodotta patata maxx imnixxef li togħma. Wieħed mill-iżviluppi ewlenin kien li jinstab mod kif tinxef il-patata msajra ħafna aktar malajr, u timminimizza l-ammont ta 'ksur taċ-ċellula u għalhekk il-pastin tal-prodott finali. Dawn il-qxur tal-patata jidħlu perfettament fiż-żieda tal-hekk imsejjaħ ikel konvenjenti dak iż-żmien, u għenu l-konsum tal-patata jerġa 'lura fis-sittinijiet wara tnaqqis fis-snin ta' qabel.
Il-patata maxx immedjat hija meravilja tax-xjenza tal-ikel, iżda mhumiex l-uniku użu li x-xjentisti sabu għal dawn il-qxur tal-patata l-ġodda. Miles Willard, wieħed mir-riċerkaturi tal-ERRC, kompla jaħdem fis-settur privat, fejn ix-xogħol tiegħu għen biex jikkontribwixxi għal tipi ġodda ta ’snacks bl-użu ta’ laqx tal-patata rikostitwit — inkluż Pringles.