Disinn tat-tagħmir

L-industrija tal-prodotti kellha s-sehem tagħha tal-isfidi tas-sikurezza tal-ikel f'dawn l-aħħar snin.

Imma mhux waħdu.

Taħdit waqt sessjoni edukattiva fil-United Fresh 2012 fi Texas, Margaret Hardin, Ph.D., viċi president tas-servizzi tekniċi għal IEH Laboratories and Consulting Group, qalet li l-industrija tal-prodotti tagħmel tajjeb li titgħallem mill-ħbieb tagħha fil-laħam u l-ħalib.

"L-industrija tal-ħalib ittrattatha, l-industrija tal-laħam ittrattatha," qalet. "Nispera li l-industrija tal-prodotti titgħallem issa permezz ta' dak li esperjenzaw l-aħħar ftit snin biex tikteb l-istorja tagħhom stess."

Il-kontaminazzjoni fil-laħam tad-deli u t-tjur fis-snin tmenin wasslet għal ħafna mir-regolamenti dwar is-sikurezza tal-ikel fuq il-kotba llum, qal Hardin, li tul is-snin mexxa bosta valutazzjonijiet tas-sikurezza tal-ikel fuq il-post f'faċilitajiet tal-ipproċessar tal-ikel.

Dak li ma tistax tara
Huwa tipiku, qalet, li tiltaqa 'ma' ċaħda - maniġers u persunal li ma jemmnux li l-kontaminazzjoni setgħet seħħet fil-faċilitajiet tagħhom. Dan għaliex il-kawża ħafna drabi hija moħbija - f'nooks and crannies.

Iżda kull ħaġa li tiġi f'kuntatt mal-wiċċ tal-ikel għandha potenzjal li tikkontamina. U dak huwa fejn it-tagħmir huwa tant importanti.

Ħu rombli vojta. Mhux idea tajba, qal Hardin, għax għandhom il-potenzjal li jsiru “niċeċ ta’ tkabbir tal-mikrobi … li jżommu organiżmi wara s-sanità ta’ rutina.”

"Jekk għandek riħa diżgustanti f'żona inkella nadifa, teżisti niċċa mikrobjali," qalet.

In-niċeċ tat-tkabbir mikrobiku huma diffiċli biex jitnaddfu, qal Hardin, u semma siġilli idrawliċi milbusa, gwardji tal-katina u tax-xafra, O-rings, gaskits, ġewwa tal-kabinetti u ledges bħala ħatja potenzjali.

“Il-conveyors — l-oqfsa — huma vojta? Ir-riġlejn tal-mejda huma vojta?” hi qalet.

Jekk iva, hija rrakkomandat li jiġu sostitwiti b'solidi, u rrakkontat l-istorja ta 'klijent li kien għadu kemm ordna mazz ta' mwejjed ġodda bi xkafef, viti stabbiliti u saqajn vojta.

"Għamiltu jibgħathom lura," qalet. Kaxxi tal-pannelli elettriċi jistgħu jsiru niċeċ mikrobjali. "Ġewwa l-kaxxa tal-pannelli, madwar gaskits, ġewwa u madwar buttuni start/stop u shutoffs ta 'emerġenza - jekk xi ħadd qed jaħdem fuq il-linja, qed imiss il-prodotti, imbagħad imiss buttuni, dik il-buttuna mixgħul u mitfi hija wiċċ ta' kuntatt mal-ikel," hi qal.

Is-soluzzjoni? Sempliċi, skond Hardin.

"Jekk m'intix ċert, ikissru t-tagħmir," qalet. “Ħu tampuni.

“Jekk għandek xi ħaġa invitata, imbarrata, metall għal metall — kullimkien li l-ilma jista’ jidħol fih, neħħiha. Dawn kollha ġew dokumentati niċeċ mikrobjali x'imkien f'xi impjant."

Fil-fatt, in-niċeċ tat-tkabbir jeħtieġ li jew jiġu ddisinjati barra mis-sistema jew ġestiti bħala parti mill-proċess, qalet.

Karatteristiċi ta 'tindif faċli
Disinji ta' tagħmir ġdid għal prodotti maqtugħin friski jistgħu jkunu qed jieħdu paġna mill-ktieb ta' Hardin.

Rudi Groppe, president u maniġer tal-inġinerija għal Heinzen Manufacturing International, magni msemmija qed jinħolqu b'disinji ta 'qafas miftuħ biex jippermettu "kapaċità sħiħa ta' tindif."

“All conveyor designs incorporate some form of sanitation access,” Groppe said. “As the process moves from low-risk to high-risk, we see all conveyors with quick-release take-ups to relieve belt tension, belt lifters to allow frame access and CIP spray bar systems to minimize water consumption and labor to sanitize the belt.”

Il-ħaddiema tal-linja jistgħu jgħollu ċ-ċinturini u jaħslu fiżikament kollha

"(Jekk għandek) żona li ma tistax tara fiżikament fuq biċċa tagħmir, huwa diffiċli li tivvalida li fil-fatt naddafha."

Is-sistemi tal-ħasil issa għandhom conveyor belts li huma ddisinjati biex jinfetħu għal aċċess sħiħ għas-sanità, qal, u xi wħud m'għandhom l-ebda naħat. Xi conveyors tat-tank tal-ħasil aktar ġodda għandhom ġnub u ċinturini li jinfetħu.

"L-ipproċessar tal-plaming u l-pajpijiet issa nbidlu għal 100 fil-mija ta 'tubi li ma jissaddadx versus pajp tal-PVC, peress li l-bijofilm huwa periklu għas-sikurezza tal-ikel li mhux se jmur", qal Groppe.

F'xi punt, tali linji tal-pajpijiet jeħtieġ li jitnaddfu bl-użu ta 'trattament ta' ilma sħun jew sistema ta 'trattament kimiku b'ċirku magħluq, u "diversi klijenti se jkunu fuq quddiem tal-kurva jekk din issir proċedura sanitarja standard", żied jgħid.

L-użu tal-blowers tal-arja għat-tindif taċ-ċinturin huwa komuni f'dawn il-jiem, għalkemm il-blowers jiġġeneraw sħana li toħloq ambjent fejn il-batterji jistgħu jikbru. Il-blowers ta 'Heinzen huma ddisinjati sabiex l-impeller jista' jinġibed fiżikament barra mill-housing biex jiffaċilita s-sanità.

L-iskala multi-head ta 'CombiScale hija mibnija wkoll b'qafas miftuħ. Hopper li jdur aġġustabbli mingħajr għodda fuq nett jeħtieġ biss li jiġi mċaqlaq lejn il-ġenb, versus li jkollu jinħallu u jitneħħa, għat-tindif. L-elettronika tinħażen f'kabinett remot li jista 'jinstab 'il bogħod mit-tagħmir.

“Meta tkun qed tnaddaf u ssanitizza, m'hemm l-ebda riskju li jkollok l-ilma fl-elettronika għax issa l-elettronika tista 'tiġi mmuntata sa 20 pied
bogħod,” qal Nick Taraborelli, viċi president tal-bejgħ u l-marketing għal CombiScale. "Dan hu vantaġġ kbir f'faċilità tas-sanità, għax l-agħar għadu tiegħek huwa l-ilma li jidħol fl-elettronika tiegħek."

Bit-tkabbir Taraborelli qal li l-kumpanija tiegħu qed tara fl-industrija maqtugħa friska, tagħmir oriġinarjament iddisinjat għall-ippakkjar ta 'snacks niexfa jista' jkun aktar ikkumplikat biex jitnaddaf meta jintuża f'applikazzjonijiet maqtugħin friski.

"Ngħid fl-industrija tal-prodotti, ħafna drabi nkunu qed nikkompetu ma 'karatteristiċi," qal Taraborelli. “Fl-industrija tal-ikel snack, minħabba li ma jnaddfux il-magni tagħhom bħall-industrija tal-qatgħa friska (għandha), dawn il-karatteristiċi spiss jiġu traskurati, filwaqt li fl-industrija tal-prodotti, it-tindif huwa tant importanti.

"L-USDA ilha tiffoka ħafna aktar fuq iż-żamma tal-kumpaniji għal standard ferm ogħla."