Ħobż ħieles mill-glutina bbażat fuq il-lamtu (formulazzjonijiet li fihom taħlita ta 'qamħ u lamtu tal-patata b'idrokollojdi) huma defiċjenti fin-nutrijenti u ma fihomx komposti li jippromwovu s-saħħa.
Għalhekk jistgħu jiġu supplimentati b'materja prima rikka f'tali komponenti, speċjalment antiossidanti. Fosthom, psewdo-ċereali, żrieragħ, frott u ħaxix huma spiss applikati għal dan il-għan.
Polpa tal-patata prodotta bl-ipproċessar ta ’varjetajiet ta’ laħam aħmar (Magenta Love) u ta ’laħam vjola (Violetta) jistgħu jsiru sottostrat innovattiv ġdid għall-arrikkiment tal-ħobż mingħajr glutina, minħabba livelli għoljin ta’ polifenoli endoġeni, jiġifieri flavonoids, flavonols, aċidi fenoliċi, u speċjalment antjoċini b'potenzjal antiossidant għoli, kif ukoll fibra tad-dieta.
Ix-xjentisti fl-Università tal-Agrikoltura fi Krakovja (il-Polonja) analizzaw l-influwenza ta 'livelli differenti ta' polpa mnixxfa bil-friża minn patata ħamra u vjola fuq il-kontenut ta 'polifenoli u fibra f'ħobż mingħajr glutina.
Barra minn hekk, l-attività anti-ossidanti tagħhom ġiet stmata, kif ukoll id-determinazzjoni ta 'l-akrilamide twettqet fil-ħobż analizzati mingħajr glutina bil-polpa tal-patata msemmija hawn fuq.
Il-materjal ta 'studju kien jikkonsisti f'ħobż mingħajr glutina arrikkit fil-polpa. Il-fibra tad-dieta, il-kontenut ta 'akrilamide, u l-potenzjal anti-ossidanti u antiradikali tal-ħobż ġew determinati. L-evalwazzjoni sensorja inkludiet l-elastiċità tal-frak, il-porożità, u karatteristiċi oħra, togħma u riħa.
Ir-riżultati kkonfermaw li polpa iżolata minn patata tal-laħam ikkulurit hija sors rikk ta 'komposti favur is-saħħa, jiġifieri fibra, u polifenoli. Instab ukoll li jista 'jintuża b'mod effettiv biex jarrikkixxi ħobż mingħajr glutina f'komposti fenoliċi u f'fibra, mingħajr ma tiddeterjora l-proprjetajiet fiżiċi u l-punteġġi sensorji tagħhom, bl-eċċezzjoni tal-livell massimu applikat - 10%.
Xjentisti mill-Università tal-Agrikoltura fi Krakovja (il-Polonja):
“Fost il-ħobż analizzati mingħajr glutina, il-kampjun li fih sehem ta’ 7.5% ta ’polpa tal-patata ħamra mnixxfa bil-friża Magenta Love kien ikkaratterizzat minn kontenut għoli ta’ komposti fenoliċi u fibra tad-dieta, attività antiossidanti qawwija, livelli baxxi ta ’akrilamide potenzjalment perikoluża u karatteristiċi sensorji. "
"Għalhekk żieda bħal din (7,5% Imħabba Maġenta) tista 'tkun irrakkomandata għall-produzzjoni industrijali ta' ħobż mingħajr glutina."